La cremosidad del helado depende del tamaño de los cristales de hielo. El cristal es más pequeño, la textura es más cremosa. Si se congela rápidamente y se revuelve constantemente, se formarán muchos cristales pequeños en el agua que se mezcla con el helado. Es más cremoso y suave que la crema que contiene cristales más grandes.

Si haces helado en casa, puedes hacer algo para ayudar a las cremas que no tienen el estabilizador. Debe asegurarse de que la mezcla de helado esté fría antes de verterla en la máquina de helados al principio. Si utiliza la máquina batidora de helados tradicional, puede poner el helado sellado en un barril de hielo y sal. Recuerda que necesitas licuar el hielo con la sal por completo.