La diferencia entre el helado duro y el blando es la textura. Los helados blandos contienen más aire que los helados duros, por eso los helados blandos adquieren su característica de ligereza.

Debido a que el helado suave es cada vez más popular y generalizado, la procesión debe ser más fácil de hacer. Hay una de dos formas en las tiendas: una mezcla en polvo o líquido premezclado. El polvo necesita la adición de agua o leche. Esta es la opción más común y más barata. El líquido premezclado se considera constantemente como una mejor producción.

El aire entrará en el helado suave cuando se esté congelando. En el proceso de licuar, el helado generará cristales de hielo más pequeños, lo que significa que se producirá un helado más suave. El aire juega un papel importante en el cambio de las características de sabor y textura del helado.